Tarte au citron et citron vert meringuée

Préparer une pâte sablée.

Préchauffer le four.

Mélanger 100 grammes de sucre avec les jus et les zestes des deux citrons dans une casserole.
Faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Battre les jaunes d’œufs dans un bol et verser le sirop de citrons, petit à petit, tout en remuant.

Filtrer le mélange au tamis dans un bol en alluminium et le placer au bain-marie, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère en bois.

Incorporer le beurre coupé en dès puis verser le tout sur le fond de tarte.

Battre les blancs en neige puis ajouter le reste de sucre, tout en continuant à battre. Ajouter l’extrait de vanille.

Déposer la meringue sur la tarte et former des vagues à la spatule.

Enfourner.